La dottoressa Lembo Erminia si è laureata nel 2015 all'Università Cattolica del Sacro Cuore di Roma in Medicina e Chirurgia (LM-41) con la votazione di 110/110 e lode. Successivamente nel 2020 ha conseguito la Specializzazione in Endocrinologia e Malattie del Metabolismo con la votazione di 50/50 e lode presso l'Università degli Studi di Napoli Federico II.
La dottoressa tratta soprattutto: Diabete e Obesità, Diabete e Chirurgia Bariatrica, Nutrizione clinica, Diabete Mellito tipo 1, nuove tecnologie per la cura del diabete.